胡蘿卜的營養(yǎng)價值已被人們所日益重視,，這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源,，而維生素A可以促進(jìn)生長，防止細(xì)菌感染,，以及具有保護(hù)表皮組織,，保護(hù)呼吸道、消化道,、泌尿系統(tǒng)等上皮細(xì)胞組織的功能與作用,，胡蘿卜的市場需求量大，因此很多菜農(nóng)朋友都會種植胡蘿卜,，但是在種植胡蘿卜的過程中,，經(jīng)常會遇到胡蘿卜的肉質(zhì)根不著色或者著色不均勻的情況，下面就來看看胡蘿卜肉質(zhì)根不著色的原因,，以及胡蘿卜食品加工企業(yè)該如何使用顏色檢測設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱進(jìn)行檢測,。
胡蘿卜的顏色有很多種，胡蘿卜是什么顏色主要是由胡蘿卜中的胡蘿卜素,、葉黃素,、番茄素、花青素的種類和含量所決定的,，同一品種的胡蘿卜在不同的栽培條件下,，肉質(zhì)根顏色的深淺也不一樣，商品品質(zhì)和營養(yǎng)價值也有區(qū)別,，胡蘿卜的著色與溫度,、土壤、肥料,、田間管理都有關(guān)系,，在種植胡蘿卜的過程中,，由于種種原因，胡蘿卜的肉質(zhì)根就會長相差,、顏色變淺,、暗淡無光澤、品質(zhì)變差,、食用價值降低,。
導(dǎo)致胡蘿卜肉質(zhì)根著色不均勻的因素：
1、種植胡蘿卜的土壤溫度不夠,，溫度對胡蘿卜的生長發(fā)育起著非常重要的作用,，種植胡蘿卜時，如果土壤中溫度過低,，就會影響胡蘿卜種子的發(fā)芽、生長以及后期的著色,。
2,、胡蘿卜地里施用過多的氮肥，很多綠葉蔬菜施氮肥就是為了讓菜葉子更綠,，因為葉綠素的合成離不可氮元素的參與,，氮元素含量越多，葉綠素也就越多,，蔬菜的葉片就越綠,。但是胡蘿卜根中沒有葉綠素，如果施氮肥過多,，胡蘿卜肉質(zhì)根顏色不但不會變深,，而且還不利于胡蘿卜素的合成，使胡蘿卜顏色變淺,。
3,、土壤中缺少微量元素，胡蘿卜的生長發(fā)育除了需要氮磷鉀復(fù)合肥外,，還需要多種微量元素,，如果土壤中微量元素缺乏，就會造成植株生長不良,，肉質(zhì)根不著色的情況,，肉質(zhì)根就會顏色淺或者著色不均勻。
4,、土壤板結(jié)不透氣,，種植胡蘿卜的土壤透氣性好，土壤中氧氣充足,，就有利于胡蘿卜素的形成,，胡蘿卜的肉質(zhì)根就會著色好,，如果土壤板結(jié)透氣性差，土壤中氧氣不足,，胡蘿卜素形成少,，胡蘿卜肉質(zhì)根就會著色差，顏色淺,。
5,、胡蘿卜收獲太早，在胡蘿卜生長的后期,，隨著胡蘿卜肉質(zhì)根不斷增大,，顏色也越來越深，如果在還沒有完全著色的情況下就采收胡蘿卜,，胡蘿卜的肉質(zhì)根顏色就會很淺,。
不同環(huán)境因素成長的胡蘿卜，會導(dǎo)致其含有的胡蘿卜素含量發(fā)生改變,，從而造成在不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的胡蘿卜顏色并不相同,，因此，胡蘿卜的顏色與生長環(huán)境（如溫度,、土壤質(zhì)量,、肥料及微量元素）息息相關(guān)，這就可能導(dǎo)致胡蘿卜存在嚴(yán)重的色差問題,，進(jìn)一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量,。
胡蘿卜的顏色會受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響，如果選定胡蘿卜的品質(zhì)差異過大,，就會導(dǎo)致胡蘿卜成品的色澤出現(xiàn)偏差,，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的胡蘿卜成品色差問題，就可以利用顏色檢測設(shè)備來進(jìn)行檢定,。
色差是食品加工中常見問題和多發(fā)性問題之一,，嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量，建議食品加工企業(yè)應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)照明光源來進(jìn)行照明,，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱,，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問題，從而保證顏色的一致性,，提高胡蘿卜制品的品質(zhì),。
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