香蕉是一年四季都可以吃到的水果，也是一種深受人們喜歡的水果品種之一，香蕉果肉香甜軟滑,，是人們喜愛的水果之一，香蕉屬高熱量水果,，果肉營養(yǎng)價值頗高,，此外，還含多種微量元素和維生素,，其中維生素A能促進生長,，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需,，硫胺素能抗腳氣病,，促進食欲、助消化,，保護神經(jīng)系統(tǒng),，核黃素能促進人體正常生長和發(fā)育，香蕉除了能平穩(wěn)血清素和褪黑素外,，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素,，經(jīng)常工作壓力比較大的朋友可以多食用。
香蕉在生長過程中，一開始果肉較少,，外面的果皮有明顯的棱線,，后面會隨著果肉增多，香蕉變得飽滿圓潤,，棱線也越來越模糊,，沒有成熟的香蕉會呈現(xiàn)出細長肉瘦、棱線分明的特點,，而成熟完美的香蕉就變得飽滿圓潤,、棱線模糊，不成熟的香蕉顏色是翠綠色的,，會有一些商販通過催熟的辦法,，促使香蕉成熟，采用噴灑的方式,，可能會出現(xiàn)催熟不均的情況,，一般會采用浸藥水的辦法，均勻催熟,，故出現(xiàn)蒂部微綠,，香蕉體色澤金黃的色差，我們平時購買香蕉時,，應注意以下幾點：
1,、若立即食用，應購買深黃色的香蕉,，表面有少許黑星點,，這是自然成熟的標志，那種表面有大黑點或小黑斑的香蕉,，那就是過熟的香蕉,，買回家后里面的果肉可能已經(jīng)腐爛。
2,、自然成熟的香蕉,，輕輕聞一下，都透出香蕉渾然天成的馥郁香味,，清香怡人,。
3、自然成熟的香蕉,，蒂梗顏色淺黃色,，可能透出微微的綠顏色，這都是正?，F(xiàn)象,，若香蕉蒂梗顏色翠綠，而香蕉體色澤金黃，給人一種不自然的拘束感,，那有可能是催熟果,。
4、棱線分明,，棱線鋒利,，而果肉瘦少，一定是那種口感生硬韌澀,、如同嚼蠟的催熟果,。
5、香蕉看上去,，形體飽滿,、自然圓潤、彎曲有度,、弧線圓滑,、棱線模糊,，那種不大不小,，飽滿圓潤的香蕉，口感一定清香甜蜜,。
6,、香蕉捏上去，軟硬適中,，富有彈性,，那一定是自然成熟的好香蕉，摸上去手感生硬,，沒有彈性,，那可能就是不成熟的催熟香蕉，用手一摸,，香蕉軟糯,，凹陷變形，那就是過熟的香蕉,。
香蕉在成熟過程中,，果皮顏色從綠色逐漸變?yōu)辄S色，淀粉含量逐步變少,，小分子糖含量逐步增多,，主要是由于在香蕉成熟過程中，淀粉降解后轉化為小分子糖的緣故,，而其它營養(yǎng)成分含量變化不大,，在香蕉深加工中，香蕉的成熟度不同，適于加工的終產(chǎn)品也會有所不同,，所以在香蕉深加工過程中,，應根據(jù)最終的產(chǎn)品來選擇適當成熟度的原料，為了應對香蕉的色差問題,，我們就需要對香蕉的顏色進行檢測,。
色差是嚴重影響成品的品質(zhì)的，建議香蕉深加工企業(yè)應使用
標準照明光源來進行照明,，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設備
標準光源對色燈箱,，這樣可以有效地避免由于照明光源不標準導致的色差問題，從而保證顏色的一致性,，提高香蕉制品的品質(zhì),。
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