雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類(lèi)常食用的食物之一,，含有很高的蛋白質(zhì),，雞蛋不但可以吃，補(bǔ)充人體能量,，雞蛋殼還能做成工藝品,，供人欣賞，雞蛋的顏色不止一種,，雖然不是形態(tài)各異,，可是卻有好幾種顏色，那么什么顏色的雞蛋才是好雞蛋呢,，什么樣顏色的有著更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
首先了解下蛋殼的顏色怎么來(lái)的,？雞蛋顏顏色是在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)步驟,，具體分泌什么顏色素首先取決于母雞的基因型，它受染顏色體上兩個(gè)基因位點(diǎn)控制,，其次母雞的飲食,、健康狀況等后天因素也有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
蛋殼的顏色受哪些因素的影響,？
1,、蛋殼顏色是最后生成的，而蛋黃,、蛋白顏色的形成于蛋殼之前,，因此，蛋殼顏顏色無(wú)法直接影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分,，但它們可以同時(shí)受到母雞基因型和個(gè)體素質(zhì)的影響,，因此對(duì)于不同顏色系的蛋，可能會(huì)有所差異,。
2,、蛋殼的顏色主要由原卟啉、膽綠素（包括和鋅結(jié)合的膽綠素）決定,，這兩種物質(zhì)比例不同,，蛋殼就呈現(xiàn)不同顏色。
3,、蛋殼顏色也與品種密切相關(guān),，具有遺傳性,，蛋殼所呈現(xiàn)出的顏色也不同。
4,、對(duì)同一色系的蛋來(lái)說(shuō),，也可能有一些雞蛋會(huì)出現(xiàn)蛋殼顏色較淺，蛋白顏色的也較少的現(xiàn)象,。
5,、因?yàn)閿z入食物不同,，植物色素比例不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同,，就會(huì)造成,，產(chǎn)蛋率不高，雞蛋個(gè)頭大小不均勻,，蛋殼顏色深淺不一。
雞蛋的殼顏色有多種,，白顏色和褐顏色兩系為主,，兼以粉、綠兩系,，這四種顏顏色基本可以涵蓋所有殼顏色,，蛋殼顏顏色是檢驗(yàn)品種純度、產(chǎn)品均一性等的重要指標(biāo),，在生產(chǎn)中,，一般用顏色檢測(cè)設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱來(lái)鑒定,，要知道,，色差是影響雞蛋的重要指標(biāo)之一,，
標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱作為種專(zhuān)門(mén)用于
顏色檢測(cè)的照明燈箱設(shè)備,，為了保證顏色檢測(cè)的準(zhǔn)確性，就可以在
標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱中進(jìn)行對(duì)色,，多光源標(biāo)準(zhǔn)光源箱配置了D65,、CWF,、TL84,、U30、UV,、F光源等多種對(duì)色燈光,，只需要按照以下步驟就可以輕松進(jìn)行對(duì)色。
1,、打開(kāi)電源開(kāi)關(guān),，按照要求選擇不同的對(duì)色光源。
2,、通常情況下會(huì)選擇D65光源,，具體情況看客戶(hù)而定。
3,、將待測(cè)的雞蛋放入燈箱底部的中間位置,，讓對(duì)色燈箱內(nèi)的光源可以均勻的照射在對(duì)色樣品上，觀察者通過(guò)目測(cè)檢測(cè)法,，即可檢測(cè)出雞蛋的顏色色差,。
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