綠茶是中國(guó)的主要茶類之一,，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽,，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青,、整形,、烘干等工藝而制作的飲品，其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào),，常飲綠茶能防癌,，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害,。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚,、兒茶素,、葉綠素、咖啡堿、氨基酸,、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多,，綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌,、抗癌、殺菌,、消炎等具有特殊效果,，是其他茶類所不及的，綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料,，經(jīng)殺青,、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉,，其干茶色澤和沖泡后的茶湯,、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶,，綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青,，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色,，然后經(jīng)揉捻,、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn),。
綠茶中的呈色物質(zhì),，一部分是茶樹(shù)鮮葉中固有的，另一部分是綠茶加工過(guò)程中形成的,，綠茶干茶的色澤和葉底的色澤主要由葉綠素及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物,、葉黃素、類胡蘿卜素,、花青素以及茶多酚不同氧化程度的有色產(chǎn)物所構(gòu)成,，其中脂溶性色素是構(gòu)成綠茶外形色澤和葉底色澤的主題部分，而水溶性色素則參與茶湯顏色的構(gòu)成,，沒(méi)有完全溶于茶湯的水溶性色素則在綠茶葉底呈色中發(fā)揮作用,，綠茶中脂溶性色素的呈色如下，成品綠茶中,，葉綠素b的含量高于葉綠素a,，高品質(zhì)的綠茶，葉綠素的含量一般也比較高,。
如果茶葉顏色發(fā)枯發(fā)暗發(fā)黑,，這說(shuō)明茶葉已經(jīng)被不同程度的氧化，這種茶葉往往是陳茶，茶葉上有黑色或深醬色斑點(diǎn)或者葉子邊緣焦邊,，說(shuō)明不是好茶,，茶葉色澤深淺不一，說(shuō)明茶葉中夾有黃葉,、老葉甚至是陳茶,，茶葉的顏色和茶的產(chǎn)地和季節(jié)有很大關(guān)系，高山綠茶往往綠中帶黃,，鮮活明亮,，低山和平地生長(zhǎng)的綠茶則顏色深綠有光。
影響綠茶色澤的因素：
1,、綠茶品種的不同,，茶樹(shù)鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的物質(zhì)基礎(chǔ)。
2,、栽培環(huán)境,，如維度高的北方茶區(qū)，氣溫較低,，茶葉中葉綠素,、蛋白質(zhì)含量高，多酚類含量較低,，制成的綠茶干茶,、湯色和葉底均綠亮，品質(zhì)較好,，此外,、光照、水分,、施肥等也影響茶葉的色澤,。
3、茶葉加工企業(yè)的加工工藝,，綠茶的基本特征是“清湯綠葉”,，加工過(guò)程中采用高溫殺青，鈍化酶的活性,，防止茶葉紅變,、黃變。
4,、儲(chǔ)存條件,，普通環(huán)境儲(chǔ)藏：一般在常溫下保存的茶都是些低檔茶；冷藏儲(chǔ)存：在冷藏環(huán)境下儲(chǔ)存的一般是高檔綠茶,，干茶上會(huì)稍稍暗一點(diǎn),，但不明顯,，茶湯的顏色基本上不會(huì)發(fā)生變化。
5、密封性，放在冰箱里冷藏的綠茶,，基本上可保持新茶的的狀態(tài)，或新泡時(shí)顏色略帶嫩黃色,。
6、保管不好,，在常溫下保管的綠茶,，極易被氧化使顏色變深，用這樣的茶葉泡出的茶水顏色可從淡黃色到深黃色,，到深黃色的茶水已無(wú)綠茶的清香味。
在不同的照明燈光條件下,，由于光源輻射能量差異,，就會(huì)導(dǎo)致我們觀察到同一綠茶產(chǎn)品的外觀顏色不一致，想要準(zhǔn)確的評(píng)定綠茶顏色,，就需要在統(tǒng)一的光源條件下進(jìn)行目視比色,，常用的方法就是在天然日光條件下進(jìn)行觀察，不過(guò)由于自然光條件時(shí)刻都在變化,，并且在陰雨天氣或夜班時(shí),，就不能利用自然光來(lái)進(jìn)行對(duì)色，所以茶葉加工企業(yè),，為了檢定綠茶產(chǎn)品的外觀顏色,，就可以利用
標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱來(lái)進(jìn)行評(píng)定，對(duì)色燈箱是一種專門用于顏色檢測(cè)的照明燈箱設(shè)備,，配備多種常用的標(biāo)準(zhǔn)光源,，用戶只需要將待測(cè)的綠茶試樣與標(biāo)樣放入
對(duì)色燈箱中，就可以進(jìn)行目視評(píng)定,。
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