桃子是一種比較常見的水果,，應季的桃子口感非常脆嫩,，并且很香甜。桃子不僅僅只是好吃,，食用起來好處多多呢,，桃子中含有豐富的葡萄糖和果糖等，能夠增加人肌膚的彈性,，可以豐肌美膚,，使皮膚紅潤,，深受人們的喜愛,，下面來看看如何挑選好得桃子，以及桃子在生長過程中顏色變化所受的影響,。
首先顏色不是越紅就越好吃哦,，紅只能說明陽光照射多，成熟的桃子是紅色的地方斑駁,，像水墨畫印染的感覺,，并且還有黃色相見，會散發(fā)出自然的清香甘甜,，有很多大大的紅紅的桃子不見得會散發(fā)香味,，這種就懷疑是使用膨大劑或者染色劑了，一般成熟的水果表面不是非常光滑的,，出現小裂口或者小坑洼的說明口感比較好,，水果盡量選擇中等個體的比較保險，同樣個頭的情況下,，自然是重量大的好吃,，重的水分充足，糖分富足,，新鮮的桃子,，表面都會有一層密集的小絨毛保護果實，采摘時間不久的桃子,，果實緊實,，捏下去不會出水破裂。
桃子著色的主要原因：
1,、受光照影響：通風透光,，桃子著色和光照成正比,，光照越好，則著色越好,。
2,、受溫濕度影響：桃子著色和溫濕度成反比，濕度大不利于著色,，溫度過高不利于著色,，晝夜溫差大則著色好，甜度高,。
3,、受營養(yǎng)元素影響：桃樹著色和營養(yǎng)供給有很多關系，缺少中微量元素果實膨大和著色都會受影響,，不同礦物質營養(yǎng)元素對桃子著色也有不同影響,，這也是造成果實難著色的因素。
4,、受土壤影響：桃樹是淺根系果樹,，栽植桃樹的土壤要求有較好的透氣性，才能有利桃樹根系的健康生長,。
5,、受修剪影響：果樹修剪不適當，中間陰蔽和枝條過密,，都會會影響桃子受光上色,，修剪不到位，樹體結構不合理,，樹冠枝條較密,，外圍枝過多，葉幕層太厚,，造成自身遮陽,，樹冠內膛光照不足，影響果實正常著色,。
6,、受用藥的安全的影響：農藥過于粗糙不能被吸收，或者殘留果面,，會引起著色不均勻,。
7、受樹體營養(yǎng)的影響：樹體營養(yǎng)的積累與著色有關,，固形物的積累是著色的基礎,。
高溫對桃子的著色有很大影響，平均溫度和濕度與花青素含量呈負相關，低溫增強花青素的合成,，一般情況下較大的晝夜溫差有利于果實著色,，對于中晚熟品種來說，光照也是果實著色重要的外部條件,，光照不足和遮陽都會影響果實著色,。
桃子的顏色會受到生產條件等多種因素的影響，不同環(huán)境因素成長的桃子,，會導致其含有的桃子素含量發(fā)生改變,，從而造成在不同地區(qū)生產同一品種的桃子顏色并不相同，這就可能導致桃子存在嚴重的色差問題,，進一步影響食品加工企業(yè)生產的成品質量,，如果選定桃子的品質差異過大，就會導致桃子成品的色澤出現偏差,，為了管控食品加工企業(yè)生產的桃子成品色差問題,，就可以利用
顏色檢測設備來進行檢測。
因此,，建議食品加工企業(yè)應使用
標準照明光源來進行照明,，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設備
標準光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標準導致的色差問題,，從而保證顏色的一致性,，提高桃子制品的品質,，
標準光源對色燈箱作為種專門用于顏色檢測的照明燈箱設備,，只需要將待測的桃子樣品放入燈箱底部的中間位置，讓對色燈箱內的光源可以均勻的照射在對色的樣品上,，觀察角度通過目視檢測法,，即可檢測出桃子的顏色差異。
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