柿子不僅營養(yǎng)豐富，含有大量的糖類及多種維生素,，而且具有很高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。迄今為止，各國科研工作者發(fā)現(xiàn)柿子中的多種活性物質(zhì),，其中包括類胡蘿卜素,、黃酮類、脂肪酸,、酚類和多種氨基酸,、微量元素，可被廣泛用于醫(yī)藥,、保健和化妝品等領(lǐng)域,，鮮柿、干柿餅,、柿霜,、柿蒂、柿葉都是很好的藥物,，柿樹適應(yīng)性極強(qiáng),，能在自然條件較差的山區(qū)生長(zhǎng)，柿樹是深根性樹種,，又是陽性樹種,，喜溫暖氣侯,，充足陽光和深厚、肥沃,、濕潤,、排水良好的土壤，適生于中性土壤,，較能耐寒,，但較能耐瘠薄，抗旱性強(qiáng),，不耐鹽堿土,。
甜柿樹受環(huán)境因素的影響：
1、 溫度：柿樹喜溫暖氣候,，柿樹最易成花,，生育期長(zhǎng)且品質(zhì)優(yōu)良，冬季無凍害,，夏季無日灼,，這也是柿樹栽培的界限溫度，甜柿適于溫暖地區(qū)栽培,，秋季寒冷地區(qū)脫澀不完全或不能自行脫澀,，著色和風(fēng)味均不佳，栽培在氣溫過高的地區(qū),，肉質(zhì)粗,，品質(zhì)差。
2,、 水：柿樹根系龐大且分布深廣,，吸收能力強(qiáng)，較耐旱,，可在水分較少的地方栽培,，但過分干旱易引起落花落果，使樹體生長(zhǎng)受到抑制,，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì),，柿樹在新梢生長(zhǎng)和果實(shí)發(fā)育期，需要有充足水分供應(yīng),，夏季久旱不雨或定植不久要及時(shí)灌水,，遇干旱時(shí)可結(jié)合中耕、刨樹盤等農(nóng)業(yè)技術(shù)措施,，以減少土壤水分蒸發(fā),，增強(qiáng)樹勢(shì)，減少落果，在長(zhǎng)期積水的地塊不宜栽種柿樹,，空氣濕度對(duì)柿樹生長(zhǎng)發(fā)育也有一定影響,，夏季降水量少，有利于花芽形成,，落果少,，在花期和幼果生長(zhǎng)期若降水量過多,，對(duì)授粉和幼果生長(zhǎng)均不利,，易引起病害發(fā)生。
3,、 光照：柿樹喜光,，在背風(fēng)向陽處栽植的樹，樹勢(shì)健壯,，樹冠圓滿均衡,，果實(shí)品質(zhì)好且產(chǎn)量高，同一株樹,，向陽面枝條果多,，色艷，味佳,，陰面枝條上果少,，色一般，外圍枝上果多,，色艷,，內(nèi)膛樹果少，色淡,，特別是在花期若光照不足,，落花落果嚴(yán)重，且果皮厚而粗,，含糖量少,，水分多，著色差,，成熟也晚,，若光照充足，枝條發(fā)育充實(shí),，發(fā)枝力強(qiáng),，有機(jī)養(yǎng)分易積累，易形成花芽,，花多且坐果率高,，果實(shí)皮薄肉嫩，著色好，味甘甜,，水分少,，品質(zhì)佳。
4,、 土壤及其酸堿度：柿樹對(duì)土壤的要求不太嚴(yán)格,，不論山地、平地或沙灘地均可生長(zhǎng),，但栽培上以土層深厚肥沃,，透氣性好，保水力強(qiáng),，地下水位在1米以下的沙壤土或黏壤土為最佳,，土層過薄而又干旱的地區(qū)，根系伸展不開,，柿樹易落花果,，使地上部分的生長(zhǎng)受到抑制。
5,、 風(fēng)：柿樹怕風(fēng),，大風(fēng)可導(dǎo)致樹冠損壞，抑制樹體生長(zhǎng),，同時(shí)刮風(fēng)時(shí)柿葉間摩擦得厲害,，果實(shí)易受損傷，影響外觀及品質(zhì),，但微風(fēng)對(duì)生長(zhǎng)有利,，可促使樹冠與周圍空氣交換，有利于光合作用,，在栽培上,，不宜將柿樹種在風(fēng)口處。
不同環(huán)境因素成長(zhǎng)的柿子,，在不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的柿子顏色并不相同,，因此，柿子的顏色與生長(zhǎng)環(huán)境息息相關(guān),，這就可能導(dǎo)致柿子存在嚴(yán)重的色差問題,，進(jìn)一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量。
柿子喜陽光和溫暖,、濕潤的環(huán)境,，不耐寒，稍耐陰,，耐旱,，要求排水良好的肥沃、疏松的微酸性砂質(zhì)壤土。柿子的顏色會(huì)受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響,，如果選定柿子的品質(zhì)差異過大,，就會(huì)導(dǎo)致柿子成品的色澤出現(xiàn)偏差，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的柿子成品色差問題,，就可以利用顏色檢測(cè)設(shè)備來進(jìn)行鑒定,。
色差是食品加工中常見問題和多發(fā)性問題之一，嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量,，建議食品加工企業(yè)應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)照明光源來進(jìn)行照明,，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測(cè)設(shè)備
標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問題,，從而保證顏色的一致性,，提高柿子成品的品質(zhì),。
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