獼猴桃因其果實(shí)清香鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為很受人們喜愛(ài)的一種水果,，食用獼猴桃的好處非常之多,，里面含有豐富的葉酸，特別適合孕婦食用,，獼猴桃沒(méi)有華麗的外表,，但是它是有樸實(shí)的內(nèi)在，雖然獼猴桃的表面都是棕色,，但是果肉顏色不同,，綠肉獼猴桃味道最次，沒(méi)有成熟之前口感酸澀,，成熟之后酸甜適中,，更適合歐美人口感，黃肉獼猴桃風(fēng)味中等,，個(gè)頭更大,，含糖量多于綠心獼猴桃，甜中帶酸,，香甜可口,，紅心獼猴桃是三種獼猴桃中口味最佳的獼猴桃，甜度最高,，獼猴桃中含有的蛋白酶容易刺激口腔皮膚,，引起發(fā)麻，甚至喉嚨腫痛,，越是青澀的獼猴桃蛋白酶含量越高,，所以建議吃熟透了的。
市面上的獼猴桃怎么辨別好壞：
1,、 顏色：果皮是否發(fā)綠,，顏色是否不均勻，果色變綠,，果皮粗糙,，皮孔加深變大,所以在挑選時(shí)并非果實(shí)的個(gè)頭越大就越好，挑選獼猴桃的時(shí)候,，建議挑選果皮呈黃褐色,，有光澤的為佳，同時(shí)果皮上的毛不容易脫落為好，一般像這種類(lèi)型的果實(shí)酸甜可口,。
2,、 硬度：好的獼猴桃摸著光滑，有硬度,，壞的摸著很軟很癟,，選質(zhì)地較硬的果實(shí)，凡是已經(jīng)整體變軟或局部有軟點(diǎn)的果實(shí),，都盡量不要,。
3、 味道：好的獼猴桃沒(méi)有異味,，壞的有異味,。
4、 大?。翰皇谴蟛糠值墓麑?shí),，都是越大越甜的好.小型果在口味上和營(yíng)養(yǎng)上并不遜色于大型果，所以不必一味追求大果,，異常大的果實(shí)更不要選擇,。
5、 果毛粗硬：看果毛粗硬的程度以及果子切開(kāi)后是否果心粗,，果肉熟后發(fā)黃,，味道變淡等等的情況來(lái)判斷獼猴桃的好壞。
獼猴桃顏色產(chǎn)生變化的因素有獼猴桃品種的不同,，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺,，大量營(yíng)養(yǎng)被枝梢消耗，致使果實(shí)顏色不均勻,，花前花后的防蟲(chóng)滅菌與噴硼補(bǔ)鈣十分重要,，如果不提前預(yù)防和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，病菌就會(huì)從花瓣瀉落處的傷口趁虛而入,，以及營(yíng)養(yǎng)單一造成作物各種元素的配比不科學(xué),，不平衡，影響了植物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的均衡吸收和利用,，還有就是葉幕層厚度的影響,，這些都是影響獼猴桃顏色的原因。
不同環(huán)境因素成長(zhǎng)的獼猴桃,，不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的獼猴桃顏色并不相同,，因此，獼猴桃的顏色與生長(zhǎng)環(huán)境息息相關(guān),，這就可能導(dǎo)致獼猴桃存在嚴(yán)重的色差問(wèn)題,，進(jìn)一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量，光照中光質(zhì)對(duì)果實(shí)著色影響很大，果實(shí)著色需要接受近紫外線的充分照射,，獼猴桃的顏色會(huì)受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響,，如果選定獼猴桃的品質(zhì)差異過(guò)大,，就會(huì)導(dǎo)致獼猴桃成品的色澤出現(xiàn)偏差,，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的獼猴桃成品色差問(wèn)題，就可以利用顏色檢測(cè)設(shè)備來(lái)進(jìn)行檢定,。
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